1.古代祭祀用的煮得半熟的肉：“祭禮有腥、～、熟三獻。”
2.方言，用開水燙后去毛：揚湯～毛。鴨毛不～不凈。
3.用火燒熟。
古代祭祀用肉,沉於湯中使半熟;也泛指煮肉
祭禮有腥、燖、熟三獻。——宋· 沈括《夢溪筆談》
把已宰殺的豬或雞等用熱水燙后去掉毛
揚湯燖毛,毛須彌聚。——晁補之《豬齒臼化佛贊》
又如:燖毛;燖雞
【集韻】【韻會】【正韻】徐心切，音尋。【玉篇】本作燂。詳燂字註。 又【集韻】或作燅。【儀禮·有司徹】乃燅尸俎。【註】古文燅皆作尋。記或作燖。春秋傳曰：若可燖也，亦可寒也。◎按左傳哀十二年，今本作若可尋也。 又【集韻】慈鹽切【韻會】昨鹽切，音潛。【玉篇】本作燂。【集韻】沈肉於湯也。或作爓煔。【儀禮·聘禮註】膚豕肉也。惟燖者有膚。【釋文】燖，劉音尋。一本作爓，音潛。 又【廣韻】徐鹽切【集韻】徐廉切，音閻。【廣韻】本作燅。詳燅字註。