注音 一ㄢ ㄌㄚˋ
拼音 yān là
⒈ 把魚、肉等用鹽浸漬，然後風乾、薰幹。亦指醃製後風乾或薰乾的魚、肉、雞、鴨等。
醃臘「一ㄢ ㄌㄚˋ」
⒈ 一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或塗抹調味料後以火燻烤，避免腐敗。
引《初刻拍案驚奇·卷三》：「便空身走去山裡尋幾個麞鹿獸兔還家，醃臘起來，賣與客人。」
⒈ 把魚、肉等用鹽浸漬，然後風乾、薰幹。亦指醃製後風乾或薰乾的魚、肉、雞、鴨等。
引《西遊記》第三三回：“八戒 聽言道：‘蹭蹬啊！撞著個販醃臘的妖怪了！’”
清 李鬥 《揚州畫舫錄·草河錄上》：“以鹽漬魚，納有楅室，糗乾成薧，載入郡城，謂之醃臘。”
陶成章 《浙案紀略·敖嘉熊傳》：“因世業醃臘，為同業子弟求學計，建一小學校於 嘉興府 城北門外 壇衖。”