注音 ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ
拼音 miàn jīn
詞類名詞
⒈ 亦作“面斤”。亦作“麵筋”。
⒉ 食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。
麵筋「ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ」
用小麥粉和水洗去澱粉，剩下蛋白質凝結而成的食品。
造句早餐吃點稀飯配麵筋，爽口不油膩。
麵筋「ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ」
⒈ 一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。
引《儒林外史·第二回》：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐乾送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」
⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。
引宋 沉括 《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麵，則麵筋乃見。”
宋 陸游 《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麵觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”
明 李時珍 《本草綱目·穀一·小麥》：“麵筋，以麩與麵水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”
《紅樓夢》第六一回：“春燕 説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好。”