注音 ㄌ一ㄢˋ ㄖㄨˇ
拼音 liàn rǔ
詞類名詞
⒈ 使乳在高壓和高溫下進行蒸發，不新增蔗糖，將其體積濃縮到一半或一半以下，並含有規定數量的乳脂和乳的固形物。
英evaporated milk;
⒉ 加糖的濃縮乳。
英condensed milk;
煉乳「ㄌㄧㄢˋ ㄖㄨˇ」
濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或複製食品用。
煉乳「ㄌ一ㄢˋ ㄖㄨˇ」
⒈ 濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期儲存的乳品。通常供飲用或複製食品用。
⒈ 經過減壓濃縮的全乳，一般用牛奶為原料。把牛奶消毒後，濃縮、殺菌而製成。便於貯存和運輸。可做飲料，亦用於複製食品。
⒉ 鍊乳：謂以石鐘乳煎煮入藥。
引明 李時珍 《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“唐 李補闕 鍊乳法雲：取 韶州 鍾乳，無問厚薄，但令顏色明浄光澤者，即堪入鍊。”