注音 ㄑ一ㄥ ㄉㄨㄣˋ
拼音 qīng dùn
詞類動詞
⒈ 烹調法，湯中不放醬油，慢慢燉(肉類)
例清燉雞。
英stew meat without seasoning;
清燉「ㄑ一ㄥ ㄉㄨㄣˋ」
⒈ 湯中不放調味料而用小火熬煮或隔水蒸的烹調方法。
例如：「清燉牛肉」、「清燉排骨」。
⒈ 亦作“清燉”。一種烹調法。湯中不放醬油用文火慢慢煮或隔水蒸。見“清燉”。
引李劼人 《天魔舞》第十四章：“每頓總有一樣豬油弄的菜，而隔不上三天，就有一頓大葷，不是清燉，便是紅燒。”
王統照 《號聲·讀＜易＞》：“﹝山藥﹞加上糖清燉著吃。”
沙汀 《困獸記》九：“你聽我說，把脯子割下來剁細，肚腹留起，讓我來弄，乘下的，一鍋清燉起來好了！”