注音 ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ
拼音 zhà cài
詞類名詞
⒈ 二年生草本植物，芥菜的變種，其塊莖可食用。
英mustard;
⒉ 用上述植物塊莖加辣椒、香料等醃製的食品。
英hot pickled mustard tuber;
英文 hot pickled mustard tuber
德語 Tsa Tsai, Sichuangemüse, Sezuangemüse [ lat. Brassica juncea ssp. tsatsai Mao ] (S, Ess)
法語 légumes salés
榨菜「ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ」
一種醃製的食物。取十字花科蕓薹（ㄊㄞˊ）屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部，將莖瘤晒兩天，依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天，倒去菜水加鹽再晒，反覆三次後，用小刀拉去莖皮粗糙纖維，再用壓榨機榨莖瘤水分，加適量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等調味料拌勻入缸，密封，倒置稻草圈上，四周置草木灰，放於蔭涼處貯存四至十個月可取出食用。
榨菜「ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ」
⒈ 將變種芥菜膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以四川涪陵所生產的最有名。
⒈ 蔬菜名。二年生。又名“莖用芥菜”、“包包菜”、“羊角菜”。芥菜的一個變種。葉子橢圓形或長卵形，莖膨大成瘤狀。
⒉ 用這種蔬菜的莖加辣椒、香料等製成的醃菜。因須榨出汁液成微幹狀態後方供食用，故名。以 四川 涪陵 所產最為有名。