有機化合物的一類，通式R—COO—R′（R、Ｒ′代表烴基）。低分子量酯常具有芳香氣味，可制溶劑、香料等。
水解時產生一種有機酸(或無機酸)和一種醇(或酚)的化合物 ,即使十分揮發通常也是芳香液體,存在於香精油中的和合成的(尤指供人造果精用的)羧酸酯是以COOR基為特征的