蔬菜，可以做菜的植物：菜～。～食。
種菜
有松可蔭,有地可蔬。——清· 顧炎武《復庵記》
(形聲。從艸,疏聲。本義:蔬菜)同本義
飯疏食。——《論語》。孔注:“菜食也。”
蔬,菜也。——《說文新附》。先秦無“蔬”字,用“疏”表示。“蔬”是漢魏間字。
令發五苑之蓏、蔬、棗、栗,足以活民。——《韓非子·外儲說右下》
遷淳安知縣。布袍脫粟,令老仆藝蔬自給。——《明史·海瑞傳》
菜謂之蔬。——《小爾雅》
能植百谷百蔬。——《國語·魯語》
八曰臣妾,聚斂疏材。——《周禮·太宰》。注:“疏材,百草根實可食者。”
又如:蔬菲(指果菜類粗食);蔬筍(蔬菜和筍);蔬飯(蔬菜飯食。指粗食);蔬蓏(蔬菜瓜果);蔬蔌(蔬菜之統稱);蔬圃(菜園);蔬茹(蔬菜)
【唐韻】所葅切【韻會】山於切，音疏。【說文】菜也。【爾雅註】凡草菜可食者，通名爲蔬。【禮·曲禮】稻曰嘉蔬。【註】稻，菰蔬之屬也。 又【爾雅·釋草】蘧蔬。【註】似土菌，生菰草中。 又通疏。【周禮·天官】臣妾聚斂疏材。 又通疎。【荀子·富國篇】葷菜百疎。又【集韻】爽舉切，音所。粒也。【莊子·天道篇】?壤有餘蔬。【註】蔬讀若糈，粒也。考證：〔【周禮·春官】臣妾聚斂疏材。〕 謹照原書春官改天官。